Kalljäst durumvetebröd
ca 30 bitar
Ett väldigt gott och lättbakat bröd. Du gör ordning
degen på kvällen och låter den jäsa över natten. På morgonen trycker du ut den i
en långpanna och sedan in i ugnen! Jag brukar hoppa över rosmarinkvisten men det
är en smaksak.
1/2 paket jäst
2 msk salt
1 msk strösocker
2 msk olivolja
1 liter kallt vatten
1 kilo vetemjöl (17 dl)
350 g Kungsörnens durumvete (5 dl)
Kryddolja
1/2 dl olivolja
2 rosmarinkvistar
1 tsk salt, gärna flingsalt
2 krm svartpeppar
(Källa: Tidningen "Allt Om Mat" nr Festspecial år
2005)
Börja dagen före eftersom degen ska jäsa över
natten:
Blanda jäst, salt, socker, olja och vatten i en
rymlig bunke.
Rör ner mjölet när jästen är löst och arbeta degen i
5 minuter i maskiner eller 10 minuter för hand.
Ha degen i en stor bunke, minst 5 liter eller dela upp den
i 2 mindre. Strö över mjöl, lägg över en handduk och ställ
bunken i kylen till nästa dag.
Nästa dag:
Värm ugnen till 225 grader.
Skrapa över degen till en långpanna täckt med bakplåtspapper
och tryck ut den.
Droppa över olja, strö över hackad rosmarin, salt och peppar
och tryck gropar i degen med fingrarna.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 40 minuter. Låt det svalna på galler.