Kalljäst frukostlimpa
2 st
¼ pkt jäst (ca 12 g)
3 dl filmjölk
2 dl vatten
1 ½ msk flingsalt
5 dl fullkornsvetemjöl (300 g)
6 dl vetemjöl special (360 g)
+ ca ½ dl till utbakning
(Källa: Allt om mat nr 13 år 2007)
Fördela jästen i en bunke och rör ut den i filmjölk och vatten.
Blanda ner salt och mjölet lite i taget.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den minst 5 minuter.
För att brödet inte ska spricka när det gräddas är det bra att först kavla ut
degen och sedan rulla ihop till en limpa.
Lägg limpan i en smord avlång form, ca 2 ½ liter. Täck med en bakduk och ställ
den i kylen över natten. Degen kan också bakas ut som två mindre bröd i två 1 ½
liters formar.
Låt degen jäsa i kylen över natten.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla ovansidan av brödet med vatten och grädda i
nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Stjälp upp brödet på ett galler och låt svalna innan du skär det i skivor.
Degen går också att baka ut till portionsbröd om du hellre vill ha det. Låt dem
jäsa på en plåt i kylen. Grädda mindre bröd i 225 grader, ca 10 minuter.