Knäckiga äppelpajer
6 stycken
Servera med vispad grädde spetsad med amaretto eller någon annan god likör.
1/2 dl hasselnötter (ca 30 g)
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
75 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk socker
1 krm salt
3 äpplen
Amarettogrädde
1 1/2 dl vispgrädde
1-2 msk mandellikör (Amaretto) eller
1 msk vaniljsocker
(Källa: Tidningen Buffé nr 1 år 2004)
Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta hasselnötterna i en torr, het stekpanna tills skalet spricker. Gnugga loss skalen i en ren kökshandduk. Hacka nötterna grovt.
Blanda grädde, socker och sirap i en vid kastrull. Låt koka häftigt ca 5 minuter. Ta kastrullen åt sidan och rör i nötterna.
Smält smöret i en kastrull tills det blivit ljusbrunt och "tystnat". Ta kastrullen åt sidan och tillsätt mjöl, socker och salt. Blanda ihop till en deg.
Tryck ut degen i 6 små tartlett- eller pajformar, ca 8 cm i diameter. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg äppelklyftorna i formarna. Skeda över nötsmeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
Vispa grädden och smaksätt med mandellikör eller vaniljsocker. Servera pajerna lätt avsvalnade eller kalla med grädden till.